?1、加熱方式與原理差異
熱風烤箱：
加熱方式：除了有加熱管之外，還配備了風扇。在加熱過程中，風扇會使烤箱內的熱空氣循環起來，形成熱風對流。熱空氣在烤箱內部不斷流動，能夠全方位地接觸食物，將熱量傳遞給食物。
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原理特點：這種熱風對流的加熱方式使熱量分布更加均勻。它不僅可以快速地將熱量傳遞到食物表面，還能深入到食物內部，使食物內外受熱更加一致。例如，在烤制體積較大的肉類或者多層烘焙食品時，熱風能夠更好地穿透食物，減少烤制時間的同時確保整個食物都能熟透。
普通烤箱：
加熱方式：主要是通過加熱管（一般為上下分布）來產生熱量。加熱管通常是金屬材質（如不銹鋼），電流通過加熱管使其發熱，然后通過熱輻射的方式將熱量傳遞給食物。這種加熱方式類似于傳統的烤爐，熱量從烤箱的上下方向傳遞到食物表面。
原理特點：熱輻射是主要的傳熱方式，其優點是加熱速度相對較快，能夠在較短時間內使食物表面達到較高溫度，從而形成誘人的焦香外皮。但缺點是熱量分布可能不夠均勻，尤其是對于體積較大或者形狀不規則的食物，容易出現靠近加熱管的部分烤焦，而遠離加熱管的部分還未熟透的情況。
2、烤制效果的不同
食物表面狀態：
普通烤箱：由于主要是上下方向的熱輻射，食物表面更容易形成明顯的焦斑。例如在烤面包時，面包的頂部和底部可能會烤得顏色較深，形成較硬的外皮，而側面的顏色和質地可能會相對較淺和柔軟。這種加熱方式對于一些需要表面有酥脆效果的食物（如烤肉、烤餅干）比較有利，但如果控制不好時間和溫度，很容易導致表面烤焦。
熱風烤箱：食物表面的顏色會更加均勻。熱風使食物表面的各個部分都能均勻地受熱上色，不會出現局部顏色過深的情況。烤制出的食物外皮通常比較酥脆，但這種酥脆感可能不如普通烤箱烤制出的那么強烈，而是一種相對更均勻、細膩的酥脆效果。例如，用熱風烤箱烤制的雞翅，外皮金黃酥脆，顏色均勻一致。
食物內部質地：
普通烤箱：熱量主要從表面向內部傳導，對于較厚的食物，內部可能需要較長時間才能熟透。在烤制過程中，如果為了讓內部熟透而延長時間，可能會導致表面過度烤焦。例如，在烤整雞時，靠近骨頭的部分可能還未完全熟透，但雞皮已經烤得很焦了。
熱風烤箱：因為熱風能夠更好地穿透食物，內部的水分可以更均勻地散發出來，食物內部質地更加均勻。以烤蛋糕為例，熱風烤箱烤制的蛋糕內部組織更加細膩、蓬松，不會出現中間部分未熟透或者過于濕潤的情況。
3、烹飪效率比較
普通烤箱：
在烤制一些薄的或者容易受熱的食物（如薄餅、蔬菜片）時，普通烤箱可以快速地使食物表面達到所需溫度，烹飪速度相對較快。但對于較厚或者多層的食物，由于熱量傳導相對較慢，烹飪時間會較長。例如，烤一個普通厚度的披薩，普通烤箱可能需要 20 - 25 分鐘左右，而且可能還需要中途調整位置以確保受熱均勻。
熱風烤箱：
一般來說，熱風烤箱的烹飪效率更高。由于熱風能夠加速熱量的傳遞，無論是薄的還是厚的食物，都能在較短時間內完成烤制。同樣烤一個披薩，熱風烤箱可能只需要 15 - 20 分鐘，并且因為熱量均勻，不需要頻繁調整食物位置。不過，在烤制一些需要表面快速形成焦殼的食物時，熱風烤箱可能需要適當提高溫度來達到和普通烤箱類似的表面效果。
4、功能多樣性方面
普通烤箱：
功能相對較為基礎，主要用于烘焙（如烤面包、蛋糕、餅干等）和烤制（如烤肉、烤蔬菜等）。有些普通烤箱可能會有簡單的溫度調節和上下加熱管單獨控制的功能，以滿足不同的烤制需求。例如，可以單獨開啟上加熱管來給食物表面上色。
熱風烤箱：
除了具備普通烤箱的基本功能外，熱風功能還使其在一些特殊的烹飪方式上更加出色。比如，可以用于脫水干燥食物（如制作水果干、肉干），熱風能夠快速帶走食物中的水分，使食物干燥均勻。還可以用于解凍食物，通過低溫循環的熱風，使食物在解凍過程中避免局部過熱而影響品質。
